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　　峨眉筍歷史悠久。明代胡世安《志竹變》稱“峨山竹品種最繁……僧人干之餅之，以供餐遺。”峨筍“四季可覓之山中”，資源豐富。

　　到清代已發(fā)展成市，“日銷百擔(dān)”。成為山區(qū)農(nóng)家副業(yè)之一。萬(wàn)載鮮筍過(guò)了立春，雨后春筍踏著輕盈的腳步而來(lái)，清新、水靈、明媚。萬(wàn)載春筍最嫩、最鮮，爽脆更是得自天成。所謂“嘗鮮無(wú)不道萬(wàn)載春筍”。當(dāng)年連唐太宗都對(duì)萬(wàn)載春筍朝思暮想，著迷“鮮鏡”，每年萬(wàn)載春筍上市，還要召集群臣共赴筍宴。

　　峨眉筍子指干筍而言，是峨眉山著名特產(chǎn)。

　　峨筍品種很多，有鮮筍、鹽漬筍等。鮮筍以產(chǎn)地分類又有龍洞筍、龍池筍、二峨山筍、四峨山筍……但其味不及大峨山(峨眉山)筍。以竹類分類又有紅花筍，呈紫紅色，莖粗壯，首推大乘寺及龍洞一帶所產(chǎn)，鮮脆而香，有水果味。魚(yú)筍，短小白嫩，其它慈竹、苦竹、金竹都可采筍，風(fēng)味各異。近年，峨眉苦筍產(chǎn)銷量很大，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，已銷售成都等地。

　　制作干筍則純采用冷竹筍，這種筍分春秋兩季采掘，各處高山都產(chǎn)，原料豐富。

　　鹽漬筍則采用川主，龍洞秋筍制作。因這兩地原料色白心實(shí)，別處所產(chǎn)無(wú)這特色。鹽漬筍最受日本人歡迎，每年銷量較大，年產(chǎn)量十多萬(wàn)公斤。