當(dāng)前位置 :
滄州蜜棗
推薦理由：
滄州蜜棗產(chǎn)于河北滄州運(yùn)河以西的產(chǎn)棗區(qū)。八月中下旬，選果型飽滿，個(gè)大、無(wú)病蟲害無(wú)傷疤、七八成熟、果皮由青綠變黃白色而有光澤的金絲小棗摘下，嚴(yán)格按操作要求加工。
簡(jiǎn)介
【品質(zhì)特征】
滄州蜜棗扁方形，琥珀色，半透明，果面有豎向絲紋，肉質(zhì)香甜如蜜，口感柔韌，富彈性，含果糖及蔗糖60%以上，還可為中西式糕點(diǎn)的餡料及其他食品的添加料。
【加工工藝】
如在果面上劃紋時(shí)，用左手拇指和食指夾住棗的兩端，用右手持排針?biāo)?，輕輕沿果面豎向劃出寬窄一致的絲紋，以皮破為宜，不能傷肉，以便在糖煮時(shí)既使糖液通過紋路均勻滲入棗肉內(nèi)，又使果面不迸不裂，紋飾美觀。
二次烘干是指經(jīng)糖煮、蜜制的棗坯第一次入烤房烘烤后，經(jīng)整形再烘烤一次。第一次烘烤為蒸發(fā)水分，烘房溫度80℃，持續(xù)48小時(shí);第二次烘烤為鞏固蜜棗果形，使其含水恰到好處，不粘連，不糖化，耐貯存，烘烤溫度60℃，持續(xù)24小時(shí)左右。
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