波爾山羊肉
波爾山羊，原產(chǎn)于南非。毛色為白色，頭、耳、頸部顏色可以是淺紅至褐色，雙側(cè)眼瞼須有色。其適應(yīng)能力高，抗病力強，體格大，生長發(fā)育快。成年公羊體重110—135千克，成年母羊90—110千克。羔羊初生重3—4千克，斷奶體重為27—30千克;6月齡時體重40千克左右。周歲內(nèi)日增重為190克左右，斷奶前日增重一般為200克以上。波爾山羊性成熟早，產(chǎn)羔率160—180%，多胎率比例高。其肉用性能好，成年羊屠宰率為50—60%以上。胴體瘦而不干，肉厚而不肥，色澤純正。膩味小，多汁鮮嫩，倍受消費者歡迎。
簡介
【品質(zhì)特征】
胴體瘦而不干，肉厚而不肥，色澤純正。膩味小，多汁鮮嫩。
【食用方法】
做成湯鍋 ：羊肉湯鍋之絕，也絕在它的紅湯鍋底。巴掌大的羊肉片切得如薄紙一般，一片片羊肉浸泡在翻滾的紅湯里，在翻滾律動的羊肉、羊雜碎間，點綴著魔芋、木耳、豆芽、竹筍和香菜，香氣撲鼻。
燙著吃：從羊肉湯鍋演變而來，先將帶皮的鮮羊肉煮熟撈出切片，然后用羊骨加入姜、蒜和秘制香料熬湯，然后用羊油、豆瓣、花椒、辣椒和其它香料炒料，熬好的湯和炒的料加上切好的羊肉煮一鍋湯鍋，待食客來之后乘上一碗，便是正宗的碗碗羊肉。
【制作技巧】
1、煮制時放數(shù)個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味。
2、吃涮肉時務(wù)必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉。
3、羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。
【選購技巧】
1、觀肉色選新鮮羊肉：優(yōu)質(zhì)的羊肉光鮮沒有斑點，肉質(zhì)均勻有光澤，呈鮮紅色;不新鮮的羊肉色暗;變質(zhì)的羊肉色暗無光澤，脂肪呈黃綠色。
2、試手感選新鮮羊肉：新鮮的羊肉質(zhì)堅而細;有彈性，指壓出的凹陷能夠馬上恢復(fù)，肉表面或干或濕都不粘手;不新鮮的羊肉質(zhì)松，無彈性，干燥或黏手;變質(zhì)的羊肉黏手。
3、嘗味道選新鮮羊肉：新鮮的羊肉無異味，不新鮮的羊肉略有酸味，變質(zhì)的羊肉有腐敗的臭味。
4、巧選老羊肉和嫩羊肉：老羊肉肉質(zhì)粗糙，紋理粗大，顏色較暗，呈深紅色;嫩羊肉肉質(zhì)細嫩，紋理較小，彈性好，顏色淡。
【儲存方法】
羊肉不適宜長時間保存，最好在1-2天內(nèi)食完，如果需要長時間保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鮮膜包裹后，再用一層報紙和一層毛巾包好，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保存1個月不變質(zhì)。
【推薦食譜】
雙椒羊肉、白蘿卜燉羊肉、紅燜羊肉、紅燒羊肉、孜然羊肉
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