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炸鐵雀
推薦理由：
炸鐵雀是天津十分有名的特產(chǎn)小吃。成品色澤金黃，骨酥肉香，風味獨特。鐵雀，其實就是麻雀。作為一種天津風味的特色菜品，已經(jīng)有數(shù)百年的歷史了?？蔀槭裁刺旖蛉藢⑵浞Q為鐵雀呢?據(jù)有些老一輩天津人說，發(fā)育成熟的麻雀，捉回來很難養(yǎng)活。放養(yǎng)在籠里也是不吃不喝，最后撞籠而死。稱其為鐵雀，是喻其不食嗟來之食，志堅如鐵之意。炸鐵雀的特色：此菜色澤金紅，外焦里嫩，清香味美。
簡介
【口感】
骨酥肉香，風味獨特。
【品質(zhì)特征】
色澤金紅，外焦里嫩，清香味美。
【主要食材】
麻雀、蘿卜、生菜、雞蛋清
【制作工藝】
1、將鐵雀去毛、凈膛，洗凈，去頭、爪，裝容器內(nèi);
2、放料酒、味精、鹽、麻油、蔥、姜水、胡椒面腌漬;
3、然后再放入雞蛋清、水淀粉調(diào)勻漿好;
4、 炒勺倒入花生油上火，燒六成熱，將漿好的鐵雀逐個下入油勺內(nèi);
5、炸透，呈金黃色時撈出，碼放在盤內(nèi);
6、配上蘿卜花，生菜葉即成;
7、 花椒鹽放盤內(nèi)，隨鐵雀一起上桌。
炸鐵雀制作提示此菜有油炸過程，需備花生油約750克。
【儲存方法】
放置于冰箱冷藏。
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