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【歷史典故】

清·乾隆年間，應(yīng)城黃灘鎮(zhèn)有個(gè)趕腳的莊稼漢楊盛，養(yǎng)有一匹棗紅馬。楊盛靠馬吃飯，周全照料該馬。天長(zhǎng)日久，馬通人性。有一年發(fā)大水，黃灘河堤潰口。棗紅馬馱主人穿過(guò)激流脫險(xiǎn)后，精疲力盡，被漩渦卷走。義馬救主的事傳開(kāi)后，鄉(xiāng)親們就把黃灘這段河取名“義馬河”。楊盛自馬死后，改做醬園生意。恰遇乾隆皇帝游江南過(guò)湖廣，應(yīng)城知縣命楊盛釀制上等醬油進(jìn)貢，嚇得楊盛寢食不安。一日夜里，恍惚間只見(jiàn)棗紅馬進(jìn)來(lái)，開(kāi)口道：“主人莫愁，紫微星出來(lái)的時(shí)候，你去挑義馬河的水做醬油，皇上一定滿意。”楊盛睜眼，卻是個(gè)夢(mèng)。他按義馬的囑咐，在紫微星出來(lái)時(shí)，取義馬河水釀制醬油，果然味道清甜奇鮮。用它做菜，色香味美，咸中帶甜。乾隆嘗畢大悅，稱贊不已，即御點(diǎn)為貢品。從此，黃灘醬油名揚(yáng)天下。

【食用指南】

1、醬油易霉變，在夏日一定要注意密閉低溫保存至陰涼處;

2、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí)，應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用;

3、發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。

【選購(gòu)技巧】

1、注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

2、買(mǎi)醬油要一看二搖三嘗味?？促|(zhì)量指標(biāo)，看顏色;好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來(lái)味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，并且容易散去，嘗起來(lái)則有些苦澀。

3、看清用途。醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，如果是供烹調(diào)用的則千萬(wàn)別用于拌涼菜。

4、聞香氣。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨(dú)有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。

5、看顏色。正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會(huì)差一些，這類(lèi)醬油僅僅適合紅燒用。

【儲(chǔ)存方法】

陰涼、干燥、通風(fēng)。