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【歷史起源】

早在公元1660年，應(yīng)城就開始生產(chǎn)皮蛋，迄今已有300多年歷史。清代，應(yīng)城松花皮蛋被列為朝廷貢品，民間譽(yù)其為“蒲陽佳品”。松花皮蛋因其外表呈現(xiàn)松針花紋，風(fēng)味奇特而得名。1985年應(yīng)城松花皮蛋被評(píng)為湖北省優(yōu)良產(chǎn)品，在 1992年第二屆全國(guó)農(nóng)1動(dòng)會(huì)上被指定為專供食品。

【特征】

應(yīng)城無鉛松花皮蛋個(gè)大質(zhì)優(yōu)，蛋白部分為半透明體，呈現(xiàn)茶褐色，光滑晶亮，有明顯的松花紋理，蛋黃部分稀酥軟嫩，凝而不固。

【選購(gòu)技巧】

選購(gòu)皮蛋時(shí)，可將皮蛋放在手上輕輕掂一掂，顫動(dòng)大的品質(zhì)好，無顫動(dòng)的品質(zhì)差;或手執(zhí)皮蛋在耳邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的無響聲，品質(zhì)差的有響聲，聲音越大品質(zhì)越差;用燈光透視，若蛋內(nèi)大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈黃色或淺紅色為優(yōu)質(zhì)松花蛋，若大部分呈黃褐色，則為未成熟皮蛋。

【儲(chǔ)存方法】

若放在冰箱內(nèi)貯存，水分就會(huì)逐漸結(jié)冰，從而改變皮蛋原有的風(fēng)味。此外低溫保存還會(huì)影響皮蛋的色澤，容易使皮蛋變成黃色，所以冰箱內(nèi)不宜存放皮蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一段時(shí)間的皮蛋，可放在塑料袋內(nèi)密封保存，置于陰涼通風(fēng)處，一般可保存3個(gè)月左右而風(fēng)味不變。

【食用禁忌】

食用皮蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;皮蛋最好蒸煮后食用。

皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。