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【歷史典故】

據(jù)有關(guān)史籍記載，李白平素嗜酒佐食之物，最喜食雞、鴨、鵝、魚及蔬果菜肴，也吃牛、羊肉和野味精，唯獨(dú)不食豬肉。友人素知詩人生活癖好，故常以雞、鴨、鵝等作菜佐酒助興。在眾多酒肴中，而李白尤對“烹雞”最感興趣。曾作詩曰：“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥，呼童烹雞酌白酒，兒童嘻笑牽人衣”。由此流露出詩人功名即在眼前，興高采烈，志得意滿，而痛飲白酒，笑嘗烹雞的得意情景，不久李白便入京任翰林職?！髡f“翰林雞”一菜，就是友人為欽佩詩人才華而精心制作的佐酒佳肴之一。因詩人李白向喜食烹雞，故后人便呼之為“翰林雞”，緣出于此。

【主要原料】

土雞

【制作工藝】

用整雞首先腌漬入味蒸至七成熟，然后去骨切塊，上盤整理成原雞形。另以蛋黃糕雕刻“翰林雞”三字，置雞首前，并以雞湯、磨菇入味和以若干小蝦球點(diǎn)綴，經(jīng)復(fù)蒸烹制成。

【口感特征】

色澤金黃，皮厚油亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮醇

【制作方法】

1、將母雞宰殺，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干置缽內(nèi);

2、雞肉內(nèi)加精鹽適量、黃酒、蒜瓣、蔥段、生姜片、胡椒粉拌勻腌漬2 小時(shí)入味;

3、腌漬入味的雞肉上籠以旺火蒸約1 小時(shí)，至七成熟取出;

4、取出的雞肉去骨改成塊，上盤拼擺成整雞形，雞首高昂;

5、大蒜剝?nèi)ニ庖拢∷獍?，備?

6、蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片;

7、熟火腿切絲;

8、冬筍去殼、老根，洗凈，切成絲;

9、將蘑菇置溫火鍋內(nèi)，加雞清湯50毫升稍煮入味;

10、蝦仁加精鹽0.5 克制成小蝦球20 個(gè);

11、蝦球相間擺在雞的周圍，上籠再復(fù)蒸5 分鐘取出;

12、炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒熱，下人火腿絲、冬筍絲稍炒，加雞湯、胡椒粉、醬油、味精、米酒、精鹽、濕淀粉勾芡，澆在雞上即成。