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【生長環(huán)境】

峽江縣屬亞熱帶濕潤氣候, 四季分明, 氣候溫和、雨水充沛, 光照充足, 年平均氣溫為 17.7℃ , 無霜期年平均 277d , 年均降雨量 1642.45mm , 平均日照1580～1800h 。 1 年中以 7 月為最熱, 平均氣溫達29.4℃ , 1 月份為最冷, 平均氣溫為 5.2℃ , 年平均降水天數 163.7d , 適宜于各種農作物和各類牧草的生長, 對養(yǎng)牛極為有利。

【產品特征】

峽江水牛體型結構粗糙緊湊， 肌肉發(fā)達，骨骼粗壯，肩峰明顯，四肢管骨粗大，前肢直正，后肢較曲，步伐穩(wěn)重。

【選購技巧】

要選購一塊好牛肉，首先得了解牛肉的部位，及其適合哪種做法，正所謂知己知彼，方能游刃有余。一般來說，牛肉可粗略的分為以下幾類：

上腦：位于背部近頸處，肉質較嫩，適宜烤和炒。

牛排：位于背部，相當于豬的龍骨，適合烤和燜。烹飪時可帶骨或去骨。

里脊：肉質細嫩，經冷藏一兩日再食用更嫩。

腑肋：相當于豬的五花肉。

前胸：肉質比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。

腱子：牛腿部，通常用于醬燒或燉。

【儲存方法】

1、剛買回的新鮮牛肉如果當天吃不完，想第二天吃，就可以用浸過醋的薄布包起來，這種保鮮方式可以保證一個晝夜都不變質。

2、芥末面和鮮牛肉放在一個容器里，然后將牛肉放在一個封閉的容器里(如高壓鍋、有蓋的保鮮盒、保溫瓶等)，可保存一整天肉不壞。

3、將花椒放入一盆鹽水里煮沸，待冷卻完全后放入新鮮牛肉，可保鮮二至三天。

4、新鮮牛肉切塊后分成你每次食用的量，用塑料袋裝好并封好，放入冰箱冷凍室，至少可以保存三個月，但一定要記得吃哦。

5、如果不吃新鮮的，也可以用鹽摸遍新鮮牛肉整塊，晾一兩天(非下雨天)，再放入冰箱冷凍室，到時候就是吃臘牛肉了。

6、如果第二天就要吃的，那可以直接裝在一個塑料盒子里或盤子里，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏室就好啦。

注：要吃新鮮牛肉最好一次性不要買太多，保存時間長了多少會丟失些水分。

【推薦食譜】

蘿卜燉牛腩、咖喱牛肉、罐燜牛肉