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【類別】

小籠包

【主要食材】

豬肉、鴨肉絨(加鴨油、植物油、香油、醬油、蔥、姜加調味料和的餡)

【口味特點】

滿嘴膘油，但清香不膩

【品質特征】

此包膨松暄軟，香鮮油潤。

【制作工藝】

1、將豬夾心肉洗凈，切成碎末;蔥、姜去皮，洗凈，均切成末，備用。

2、將豬肉末放人盆內(nèi)，分次加入適量的水，邊加邊攪，攪至肉呈粉白色、黏稠狀時，將醬油分兩次放人，然后放人鴨油、麻油、料酒、精鹽、味精、蔥末、姜末調勻，即成餡料。

3、將面粉與面肥摻在一起，用溫水和好、揉勻，待面團發(fā)起，對人適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，撤少許干面粉，搟成圓皮，將餡料放人圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18個左右的褶，即成包子生坯。

4、將包子生坯擺人屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食。

【儲存方法】

冷藏。