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【產(chǎn)地環(huán)境】

合肥市有著“中國(guó)淡水龍蝦之都”的稱號(hào)，是全國(guó)唯一在淡水龍蝦領(lǐng)域獲此殊榮的城市。龍蝦美食在合肥也已成為一大特色餐飲。全市經(jīng)營(yíng)龍蝦餐飲的大小餐館已經(jīng)達(dá)到4000多家，從業(yè)人員3.5萬(wàn)人，年消費(fèi)量8萬(wàn)～10萬(wàn)噸。寧國(guó)路、蕪湖路、巢湖南路逐漸形成了遠(yuǎn)近聞名的“龍蝦街”，誕生了“十大蝦王”，出現(xiàn)了“四大名旦”等優(yōu)質(zhì)龍蝦菜肴品牌。

【食用方法】

龍蝦煎、炸、烹、煮、燒、烤皆宜。

【選購(gòu)技巧】

1、看：正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦,形狀完整，個(gè)頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮干凈,,腹毛,爪毛干凈,腹白。被污染的小龍蝦:來(lái)自不同水域或是野生的，大小不勻，腦袋大身子小,顏色褐紅或鐵紅,關(guān)節(jié)處較臟,腹部毛臟,頭部有污物,或是寄生蟲。

2、聞：水質(zhì)好的區(qū)域養(yǎng)殖的,無(wú)腐敗，重金屬等味道,含有一股自然的水腥味.受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。

3、比大?。和瑯拥募竟?jié),人工養(yǎng)殖的要大一些,個(gè)頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿。野生污水水溝里自然生長(zhǎng)的個(gè)頭小,頭部比身體大一倍.殼厚肉少。

【儲(chǔ)存方法】

一、鮮儲(chǔ)存

1、常溫下，使用塑料泡沫箱儲(chǔ)藏。塑料泡沫箱可透氣、防風(fēng)。將龍蝦按同方向肚皮朝下整齊排放好，每排好一層，用清水沖洗干凈，再排一層。一般排十層左右，蓋上蓋子，每個(gè)箱子可儲(chǔ)存40公斤左右。這樣可儲(chǔ)存一個(gè)星期。

2、將龍蝦沖洗干凈后，直接倒入有氣泵的水池或玻璃缸中充氧，龍蝦少放一些，早晚?yè)Q水。這種方法可儲(chǔ)藏5—10天。

以上兩個(gè)方法只適宜儲(chǔ)存出水后不在養(yǎng)殖的龍蝦。龍蝦一旦出水，保持濕度和溫度，一般存活時(shí)間很長(zhǎng);但如果再次下水，幾乎很少能繼續(xù)在水中存活。

二、冰凍

如果想長(zhǎng)時(shí)間保存，建議冰凍儲(chǔ)存，但其味道和鮮美程度均不如上述幾種方法。

三、熟食保存

如果想以后方便食用，可以采用煮熟或炸熟的方式，用保鮮盒盛放起來(lái)，放到冰箱冷藏室(非冷凍室)，可隨取隨用。

【推薦菜譜】

孜然龍蝦、口味蝦、紅燒小龍蝦、蒜香小龍蝦、油燜大蝦