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【口感】

酥脆化渣，香甜透口，有糯米的清香味。

【口味】

原味、椒鹽味、黑麻味、桃仁味、葵花仁味

【主要原料】

白糖18.85公斤，糯米28.7公斤，化豬油1.65公斤，飴糖0.8公斤

【品質特征】

合肥生產(chǎn)的烘糕，色潔白，酥脆可口，清香味美，是糯米制品中獨具特色的品種。

【制作工藝】

1、制粉：選優(yōu)質糯米用溫水(以不燙手為宜)淘洗干凈，再用85～95℃的熱水潑灑，翻拌均勻，等“收汗”后將米磨成米粉。

2、潮粉：選擇通風良好，比較潮濕的地板，以篾席作墊，將糯米粉平攤在上面，進行攤粉吸潮。攤粉厚度以5厘米為宜。要求勤翻拌，粉子不結塊，上潮均勻，不霉不變質，以手捏成團，抖動即散為度。

3、熬糖打砂：將白糖溶化加入飴糖、化油熬制，用手粘成絲狀即可。然后趁熱充分攪拌，使糖液翻砂，即成細砂糖?；驅滋羌庸こ商欠?，加入清水、化油、調成干稠的糖漿亦可。

4、拌糖、蒸糕：將潮粉與細砂糖混合，用木制搟筒搟均勻，裝入錫制糕盆內，再放入鍋內蒸至不軟、不硬、不散的程度。

5、切片、烘烤：將蒸好的糕坯取出，放在面粉內靜置16小時(稱養(yǎng)坯)，然后切片，烘烤，即為成品。

【歷史起源】

相傳早在北宋時代，合肥就生產(chǎn)一種形似銅錢大小的實心餅，名“金錢餅”，風味可口。又傳元末，朱元璋起兵反元時，合肥人張德勝，被朱任為先鋒，為了籌辦干糧，張到合肥，特制一種大“金錢餅”，就叫麻餅，以餉水軍，因此士氣大振，擊敗元軍，奪取采石天險。朱聞訊后，稱之為“得勝餅”，張死后，被追封為蔡國公，故又稱“蔡國公餅”。

【儲存方法】

置于陰涼，通風，干燥處。