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【類別】

小型野生魚類。

【生長環(huán)境】

赤鱗魚生長在泰山海拔270米--800米之間的山澗溪流中，亦有“赤鱗魚東不過麻塔，西不過麻套”(麻塔，麻套均為地名)，喜活水，安靜，氣溫適宜無任何污染的環(huán)境，且極其膽小，聽到腳步聲或見到人影晃動，便迅捷的游入石縫中躲藏，非常難以逮到。

【品質(zhì)特征】

泰山赤鱗魚肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不腥，含有較高的蛋白質(zhì)和脂肪，滋味極美。

【食用方法】

將魚治凈，入沸水鍋氽熟，撈出放在湯碗內(nèi)，加胡椒粉。炒鍋加鮮湯、鹽、醬油、花椒、紹酒、味精，燒沸，撇去浮沫，倒入魚碗內(nèi)即成。隨跟姜末醋碟上桌。

【選購?fù)扑]】

1、觀察魚在魚缸里游動的位置

通常，游在魚缸下層的魚是最新鮮的;細(xì)看還會發(fā)現(xiàn)魚在呼吸時，鰓蓋起伏比較均勻。新鮮度差點的魚由于呼吸功能不是很好，會在魚缸的上層游動，還會不時地把魚嘴貼近水面呼吸。有些魚雖然還在游動，但細(xì)看會發(fā)現(xiàn)其行動較慢，幾乎是奄奄一息地漂在水面上。

2、看魚眼和魚鰓

新鮮的魚，眼睛清澈透明，眼球完整，飽滿稍向外凸;魚鰓呈粉紅色，鰓蓋緊閉，掀開后能看到透明黏液。不新鮮的魚眼球塌陷，角膜有淤血，有的甚至不完整，魚鰓則呈紫紅色。

3、聞魚身，不要有異味

魚難免會有腥味，但新鮮的味道不會太重。若腥味太大，可能是滋生的細(xì)菌使味道變重。

4、摸魚皮，新鮮的光滑、粘液少

新鮮魚的魚皮表面黏液較少，魚鱗光滑完整;不新鮮的魚，魚皮黏液較多，魚鱗松弛。

5、掐魚肉，新鮮的緊實有彈性

新鮮的魚，魚肉應(yīng)該很有彈性，用手指掐后凹下去的地方會立即恢復(fù);不新鮮的魚，魚肉比較松散，按壓不能立即恢復(fù)。

【儲存方法】

方法一：將殺好的魚用細(xì)鹽抹勻腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小時左右，就不會變質(zhì)變味而且更加筋道入味，如果抹上細(xì)鹽再包上保鮮膜，保鮮的效果就更加完美了。

方法二：將殺好的魚浸入10%左右的鹽水中，在30度的氣溫下也可保存3～4天，而且不會讓魚肉變質(zhì)變味。

方法三：把殺好的魚放在80～90度的熱水中，稍燙至外表發(fā)白時就撈出來，放涼后包上保鮮膜冷藏保存，保鮮24小時是不會變質(zhì)的。

方法四：用芥末均勻地涂遍魚身和魚肚內(nèi)部，然后把魚裝入保鮮袋并扎緊袋口，冷藏3天左右都不會變質(zhì)變味。