當(dāng)前位置 :
老盧家泡子糕
推薦理由：
老盧家泡子糕系祖?zhèn)鞴に嚕云渌执嘞闾?、老幼皆宜而譽(yù)滿大江南北。其創(chuàng)始人乃山東省禹城市安仁鎮(zhèn)大盧村盧學(xué)賢(1885-1935)，1906年他和皇商張某做糯米生意，在盧家將米作成各種各樣的小食品。其中，一種像“泡”狀的食品香脆可口，深得人們喜愛(ài)。此后盧家專做此食，名曰“泡子糕”。第一代傳人盧洪祥(1922-1994)對(duì)傳統(tǒng)泡子糕進(jìn)行創(chuàng)新，經(jīng)過(guò)幾十年的潛心鉆研和實(shí)驗(yàn)，形成了一整套獨(dú)特的泡子糕加工工藝，他制做的泡子糕，泡大色鮮、酥脆爽口。
簡(jiǎn)介
【品種】
蔗糖糕(多為婚慶宴席用)、無(wú)糖糕、功能糖糕(低聚糖、木糖醇)等多種品種。
【品質(zhì)特征】
老盧家泡子糕以其泡大色鮮、酥脆爽口、酥脆香甜、老幼皆宜而譽(yù)滿大江南北。
【原料】
糯米
【制作工藝】
制造時(shí)先炸泡子糕，即是將米放入30度溫水中，泡至用手捻碎而不粘為宜，撈出晾干，粉碎成面團(tuán)，入鍋加熱攪拌，熬成稠糊狀和糖稀一并倒入合面機(jī)，再加面粉合成面團(tuán)，用軸搟成厚約5毫米的長(zhǎng)方形，用刀切成多層面片，炸呈杏黃色為止。第二道工序是鋪糕。鋪糕即是用糖稀熬好漿子，再加適量香精、桂花醬，后將糕泡子入鍋攪拌，隨澆漿子調(diào)勻倒入熟面，再把攪好的糕泡子倒在案子上攤勻，上面鋪一層白糖皮，撒上青紅絲，蓋紙軋實(shí)，切成塊即成。
【儲(chǔ)存方法】
置于冰箱冷藏。
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