殺豬菜原是東北農(nóng)村逢年過節(jié)殺豬時(shí)所吃的燉菜，將殺好的豬肉切塊放入鍋里，加水放鹽，邊煮邊將酸菜放進(jìn)去，肉熟爛之后把灌好的血腸倒進(jìn)去再煮。如今，這種依然盛行的吃法在制法上有了改進(jìn)，加入了更多的配料和調(diào)料，并將豬的各個(gè)身體部位都做成菜，豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉等等，口味更加鮮美。殺豬菜越煮越有味道，越煮香氣越濃。

而“殺豬菜”里面最具代表性的，莫過于以下幾味——

1.蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟后切成大片，蘸著鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。

2.蒜泥護(hù)心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。

3.柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說“拆”，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說“柴”，是因?yàn)檫@肉烀熟后肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調(diào)制而成。

4.手掰肝兒：據(jù)說肝這物件沾了鐵腥氣就會(huì)敗味兒，所以煮熟的豬肝不能用刀切；當(dāng)然，掰成塊兒的吃法也能讓人找到那種粗獷的感覺。

制作方法

主料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉條若干。

調(diào)料：豬油、姜、鹽、蔥、香菜、花椒面、醬油、糊辣椒面、。

1.熟豬五花肉切成片；最好再添加些骨頭肉；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗凈，切成細(xì)絲；干粉條用開水泡發(fā)好，切成長(zhǎng)節(jié)；凍豆腐切成片。

2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸后撇凈浮沫，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘后，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內(nèi)。

3.將血腸下入鍋中，燙至腸片卷曲后，用漏勺撈出放在湯?內(nèi)燉好的菜上面，另往鍋中湯汁里調(diào)入味精，起鍋倒入湯?內(nèi)，最后撒上香菜節(jié)，隨蒜泥味碟一起上桌即成。