到了樂山必須要吃西壩豆腐，如果不吃，等于沒到樂山一樣。西壩古鎮(zhèn)山清水秀，景色宜人，特別是那清冽的溪水，是磨制豆腐的天然水汁。磨制的豆腐潔白、細(xì)嫩、綿軟、回味甜潤，無論蒸、煮、煎、燒、炸，都不碎不爛。特色獨(dú)具的西壩豆腐分為紅油型和白油型兩大類，紅油型以麻、辣、燙、綿、軟、嫩、香為特點(diǎn)，白油型則玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。這兩大類豆腐，色、香、味、形兼?zhèn)?，令人觀之飽眼福，食之飽口福。

西壩人代代相傳，特別是宋陳摶老祖，不斷改進(jìn)工藝。在選料浸泡、上磨、擠漿、燒煮、壓單等工序上都有特別的講究。

用料：本地當(dāng)年產(chǎn)小黃豆，加“涼水井”的水，上石磨磨制，制成的豆腐白如玉、細(xì)若脂；通過燒、炸、炒、熘、蒸、拌，烹飪出360多種菜肴，薈萃成精炒的豆腐宴席，讓人驚嘆不已。

與眾不同之處：一是口感細(xì)膩綿滑、營養(yǎng)倍加豐富；二是細(xì)若凝脂，潔白如玉，清鮮柔嫩；三是托于手中晃動(dòng)而不散塌，擲于湯中久煮而不沉碎。其味在清淡中藏著鮮美，吃起來適口清爽生津，可葷可素，歷史上曾作為貢品。如今用西壩豆腐制作的“豆腐宴”已經(jīng)成為樂山地區(qū)獨(dú)具一格的上等豆腐宴席。有文人品過西壩豆腐贊道：“四川豆腐甲天下，西壩豆腐冠四川。”