在陜西農(nóng)村，也有用小麥面蒸涼皮的，農(nóng)村人一般叫釀皮。釀皮的吃法和做法和米面皮無差異。但在西安回民中，釀皮的吃法卻與眾不同，它除了放醋、鹽、味素、辣椒油外，還要放芝麻醬，吃來又別有風(fēng)味，所以在西安，人們又把回民的這種涼皮叫做麻醬涼皮。

陜西麻醬涼皮的做法： 

1.先將芝麻炒熟至噼里啪啦的聲音，然后倒入天下磨漿機(jī)（這款機(jī)器很多功能，而且磨制花生醬芝麻醬非常好用，不大不貴的，在這里推薦給朋友們）內(nèi)磨制成芝麻醬；

2. 小麥淀粉加上普通面粉和水調(diào)成面糊 3.將水燒開放兩個(gè)裝有面糊平底盤子蒸，五分鐘后涼皮的中間鼓起了大泡就己經(jīng)蒸好了； 4.將裝有涼皮的盤子泡入清水中取下，然后放在盤子里刷上少許的香油切成長條即可； 5.取一個(gè)碗，放入剛剛磨制好的麻醬，加入香油攪拌，使麻醬瀉開。放入辣椒油加入芥末油攪拌，待麻醬與香油、辣椒油、芥末油充分混合后再加入生抽、醋攪拌，最后調(diào)入蒜末、鹽、味精、白糖，攪拌均勻即可。