三合面是長(zhǎng)治市民間的一種古老的面食。它用白面粉、黃豆面粉、小粉面粉按比例拌和而制成。這種面條柔韌光滑，久煮不溶，澆鹵滴醋食之，口味鮮美，豆香氣濃。也有用莜麥面、蕎麥面、小麥面三種面攙和在一起，再做成面食。

三合面的做法：

小麥面粉200克、豆面20克、苦蕎粉（或者細(xì)玉米面）10克、清水90-100克

1、將面粉放入盆中，加水打成穗子，在揉成光滑的硬面團(tuán)，蓋上濕布子餳20-30分鐘

2、將餳好的面團(tuán)放面板上在揉一揉，撒上面粉，搟成厚約0.2-0.3厘米厚的面片，撒上面粉折疊起來(lái)切成0.2-0.3厘米寬的面條

3、用手抓起面條抖掉上面的面粉，放入開(kāi)水鍋中煮熟撈出，澆上西紅柿打鹵。