簡介：

藏族喜歡吃風(fēng)干牛羊肉，其他民族看著感到有點(diǎn)怕，也覺得不太衛(wèi)生。其實(shí)，風(fēng)干肉一般在冬天，往往是十一月底做。這時(shí)氣溫都在零度以下，把牛、羊肉割下來，掛在陰涼處，讓其冰凍風(fēng)干，即去水份，又保持鮮味。到了第二年三月以后拿下來烤食或生食，味道是鮮美的，味道奇特，入口酥脆，并可蘸椒鹽粉或醬同食。試想，你一邊大口吃肉，一邊大口喝酥油茶，豈一個(gè)“爽”字了得！

風(fēng)干肉一般是在11月至此年3月間制作，稻城街頭也有不少風(fēng)干肉和牦牛肉出售，可以順便買些帶回家；若到藏胞家里做客，也可向主人購買。

制作方法

材料

主料：牛肉(后腿)400克

調(diào)料：鹽3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克

步驟

1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風(fēng)地方，2至3小時(shí)即干燥。

2.炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，四成熱時(shí)，放入干牛肉泡炸3分鐘(油溫要過高)，撈出瀝油。

3.鹽、醋、糖放在小碗中調(diào)化，炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。

小提示：

1.風(fēng)干肉一次可制數(shù)斤，但要晾干后才能收藏保存。

2.炸制時(shí)求酥不要焦,掌握好火候。

3.味型還可以調(diào)成汁水蘸食。