干椒辣子雞是選用屏邊大圍山周邊村寨的放養(yǎng)土雞為原料，精心挑選1.5公斤左右的健康嫩雞，用屏邊的傳統(tǒng)加工工藝及精密配方精心烹制而成，選料精細(xì)，做工考究。具有麻辣鮮香，回味持久和開胃爽口的特點(diǎn)，不含任何色素和防腐劑。
干椒辣子雞怎么做
主料：雞 (半只)
調(diào)料：小米辣 干椒 姜片 大蔥節(jié) 花椒 蒜片 鹽 雞精 味精 紅油 老抽 食用油
1、把雞砍成拇指大小的塊狀加適量鹽和老抽抹勻，鹽別加多了后面還要調(diào)味呢
2、小米辣切丁，干辣椒用剪刀剪斷備用
3、鍋內(nèi)燒油至冒青煙時(shí)下雞塊大火炸至一分鐘后轉(zhuǎn)小火炸至八成熟(記住，下雞塊時(shí)一定要大火，不然雞塊會炸的很綿，不好吃)撈出備用鍋內(nèi)留底油下入小米辣、姜片、蒜片、花椒和大蔥節(jié)翻炒幾下加入雞塊小火炒一分鐘左右加干辣椒炒香，后加入調(diào)料翻炒均勻
4、加入紅油炒勻即可(自己煉的開胃紅油)
小貼士：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒.
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時(shí)候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時(shí)間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。
溫馨提示：數(shù)據(jù)來源中國氣象局，僅供參考
