在南通提到黃酒，那肯定就是指“白蒲黃酒”。在這個季節(jié)，也是不少愛喝點小酒朋友的最愛?！敖z燉黃酒”弄三兩絕對溫暖一整天，貴稱之“液體黃金”。
如皋白蒲黃酒是江蘇南通特產(chǎn)，其歷史悠久，具有色澤橙黃、香味濃郁、酒體醇厚、入口微甜等特點。
白蒲黃酒選用當?shù)厣系染?、糯米、麥粒和?yōu)質(zhì)地下水源為原料，以酒藥、麥曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代科學相結(jié)合的生產(chǎn)工藝，經(jīng)制曲、洗米、浸米、蒸飯、喂飯、后酵養(yǎng)醅、壓榨、煮酒、封壇等十幾道工序精心釀制而成。
白蒲黃酒低酒度、低糖分、高營養(yǎng)，可兼做飲用、烹調(diào)料酒和中藥溶劑。2010年，“白蒲黃酒釀造技藝”被列入南通市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
⑴ 苦味。黃酒多為苦味，微帶一點酸甜感，它賦予黃酒剛勁、爽口的特點。
⑵ 酸味。黃酒的酸，主要以乳酸、乙酸為主，酸有增強濃厚味及降低甜味的作用。
⑶ 甜味。主要是發(fā)酵時未全部轉(zhuǎn)化成酒精的糖類，黃酒中的甜味，賦予黃酒濃厚感，這是其它酒類所不可比擬的。
⑷ 鮮味。發(fā)酵中酵母分解產(chǎn)生的核苷酸類，都具有鮮味。
香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，溫飲黃灑可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡的作用，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒。
冬季進補，黃酒是不錯的選擇。黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒，性味甘、溫、辛，甘則溫補強壯，緩急調(diào)中；溫能溫中祛寒，助陽通絡；辛則發(fā)汗解表，行氣止痛，對冬天容易感冒、怕冷體質(zhì)的人來說，黃酒有很好的養(yǎng)生作用。
溫馨提示：數(shù)據(jù)來源中國氣象局，僅供參考
