內(nèi)蒙古的手把肉很有名?！笆职侨狻笔敲晒抛迩О倌陙碜钕矚g的傳統(tǒng)食品，就是用手抓著吃肉，所以叫手扒肉。牛、羊、馬、駱駝等家畜及狍獸類的肉均可烹制手扒肉，但通常的手扒肉主要指手扒羊肉，這可是是蒙古族千百年來的傳統(tǒng)食品，款待客人必不可少的佳肴。也是牧民們的家常便飯。
據(jù)說手扒肉的制作和吃法也很獨(dú)特。選用選用上好的羊肉，或者膘肥肉嫩的小羊，把帶骨的羊肉按骨節(jié)拆開，切成小塊，白水下鍋，原汁清煮，注意鹽或者各種作料調(diào)味品都不需要。這是因?yàn)槿藗冋J(rèn)為牛和羊吃著草原上的五香草，調(diào)味齊全，只要掌握清煮技術(shù)，就能做出美味爽口的肉來。
煮手扒肉的時候，須掌握好火候，防止過老，肉煮到發(fā)紫就不嫩了，吃著也不香。
只要肉已變色，一般用刀割開，肉里微有血絲即撈出，裝盤上席。因?yàn)橹蟮臅r間比較短，所以肉比較嫩，不膩不膻，味美肉鮮，富有營養(yǎng)，吃時蘸調(diào)好的汁。
羊肉的營養(yǎng)價值很高，其肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，有益氣補(bǔ)虛，補(bǔ)腎壯陽，抵御風(fēng)寒之功效。
溫馨提示：數(shù)據(jù)來源中國氣象局，僅供參考
