1、高筋面粉500克，水400克加5克鹽，分次倒入面粉中，而后用不手五指分開不停地攪拌，使面粉沒一點(diǎn)干粉，再用力和成團(tuán)，稍醒十幾分鐘，再用力揉，如此要反復(fù)三次，使面團(tuán)外表光滑內(nèi)部細(xì)膩，然后密封靜醒30分鐘以上。
2、揪面片。把醒好的面團(tuán)放在案板上，先用搟面杖壓成能卷到搟面杖上，而后卷在搟面杖上，兩手掌根用力壓并往上推的合力，把面皮搟成0.5毫米的大片，再裁切成2厘米寬的長條，左手托長面皮露出1厘米左右，右手用力揪下來，即成揪片。鍋水澆開，下揪片并劃開，揪片漂浮在水面，我可盛在碗中。
3、澆頭。這里用油潑揪片介紹，先給揪片放上3克鹽、2克雞精、10克山西老陳醋，再把蒜搗成泥放在揪片上，干紅辣子碎也放上，燒30克油冒煙，潑在揪片上。一碗油潑揪片就可品嘗了。
揪片澆頭可是臊子，可是炸醬，可是西紅柿鹵等，你喜歡吃的菜都可做澆頭。也可與你喜歡的任一菜炒。
溫馨提示：數(shù)據(jù)來源中國氣象局，僅供參考
