河北美食眾多，不僅小吃非常的多樣，河北菜也很豐富，河北特色菜有什么呢？不少的外地人都不是很清楚，河北菜屬于冀菜，非常注重美食的口味和營養(yǎng)，今天為大家推薦到河北不得不吃的十大名菜。

金毛獅子魚

金毛獅子魚是一道傳統(tǒng)名菜，外觀看起來非常的漂亮，而且來頭不小，這道菜始于民國初期，最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創(chuàng)制，因成菜色澤金黃，形似獅子，因此得名。

鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，能供給人體必需的氨基酸、維生素等；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，鯽魚為這道菜食材的首選。

南煎丸子

全國各地的丸子都是圓形，唯獨(dú)保定府的南煎丸子是扁型棋子狀，因?yàn)楣艜r(shí)保定城以水路為主，南、北奇一帶水域廣泛，路網(wǎng)密集，保定府會(huì)館林立，南北貨物云集于此，從而帶入了各地的特產(chǎn)，如冬筍、香菇、海參等，南奇廚師采用本地的荸薺，配以南方的玉蘭片、肉餡、海參等做成丸子。

因直隸總督袁世凱位高權(quán)重，民間戲稱“袁大頭”，在直隸官府宴席中，為避諱“袁”字，廚師將圓形丸子做成棋子狀，大膽采用獨(dú)特的烹制方法，創(chuàng)制出南北皆宜、原汁原味的美味佳肴，因出于保定府南奇，故取名南煎丸子。

正定八大碗

“八大碗”這道具有濃郁北方特色的菜肴，至今已有1000多年的歷史，據(jù)傳，常山趙子龍打了勝仗時(shí)，常用四大碗肉菜和一些素菜犒勞將士，跟隨趙子龍的廚師與一些將士，年老退役返鄉(xiāng)后將趙子龍犒勞將士、宴請(qǐng)好友菜肴的做法帶回老家正定，并且不斷改進(jìn)，這種四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代時(shí)被定型為“八大碗”，并廣泛流行。

正定八大碗的特點(diǎn)是葷菜不油腥，素菜不寡淡，與饅頭、大米飯相搭配，吃起來滿口留香，咽下去回味無窮。

李鴻章燴菜

李鴻章燴菜是咱們河北省的經(jīng)典名菜，屬于直隸官府菜，聽名字就可以猜到這道菜跟李鴻章有關(guān)，據(jù)直隸官廚董茂山、王錫瑞傳人、保定飲食業(yè)元老王志義廚師講。

1896年李鴻章奉慈禧太后旨意出使歐美各國，在外數(shù)月，因不習(xí)慣西餐，很是思念家鄉(xiāng)飲食，李鴻章回到直隸總督署后，向膳食總管董茂山談及此事，董茂山便與師弟王喜瑞根據(jù)保定府自古擅做燴菜的傳統(tǒng)，精選上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配以安肅的貢白菜，豆腐、寬粉等，加入保定府三寶之一的槐茂甜面醬精心燴制而成，李鴻章品嘗后翹指稱贊。

鍋包肘子

鍋爆肘子是保定地區(qū)的漢族名菜，已有140年的歷史，清朝時(shí)期，保定府就是歷代舉子進(jìn)京趕考的門戶和臨試苦讀的最后一站，家境富裕的考生往往自帶食品，但他們所帶的一些醬肉、肘子連湯帶水，吃著油膩、攜帶不便，河北保定高陽縣的廚師便想辦法改進(jìn)制作工藝，發(fā)明了“鍋包肘子”，外焦里嫩，香酥可口，香而不膩，便于攜帶，大受歡迎。

雞里蹦

雞里蹦是一道色香味俱全的漢族名菜，以白洋淀特產(chǎn)大青蝦及家養(yǎng)雛雞為主料，兩鮮并舉，甜咸醇香、營養(yǎng)豐富，在中國北方飲食史上實(shí)屬首創(chuàng)。雞里蹦是一道色香味俱全的地方名菜，屬于冀菜系。此菜以白洋淀特產(chǎn)大青蝦及家養(yǎng)雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮并舉，甜咸醇香、營養(yǎng)豐富。

據(jù)記載，康熙五十五年，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宮，時(shí)近黃昏，皇帝決定用御膳，保定官府名廚，用家養(yǎng)雛雞宰殺，加白洋淀新鮮蝦仁，佐以槐茂甜面醬，炒制一道菜獻(xiàn)上。

康熙食此菜后，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味唇齒留香，便問是何菜，廚師情急之中，想到做菜時(shí)的鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜本名雞里蹦，康熙一聽，龍顏大悅。夸獎(jiǎng)道："好一個(gè)雞里蹦！雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。"

八溝羊湯

承德平泉縣位于河北、遼寧、內(nèi)蒙古三省交界地帶，古稱“八溝”，八溝羊湯是平泉特色小吃，堪稱一絕，八溝羊湯以羊雜配以多種佐料制作而成，選料講究，廚藝獨(dú)特，味清香而醇厚，湯肥而不膩，營養(yǎng)豐富，易于消化吸收，食用后余香滿口，回味無窮。

傳說康熙皇帝在圍場(chǎng)溝（今平泉黨壩）設(shè)圍打獵時(shí)，曾品嘗過八溝羊湯，欣喜之余口占一首：“喜峰口外遠(yuǎn)，塞北古道長(zhǎng)，野鹿入柳林，八溝羊雜湯?！?/p>

改刀肉

改刀肉是塞北古城平泉縣的傳統(tǒng)名菜，它的來歷與道光皇帝有關(guān)。

相傳道光皇帝胃口不佳，御廚劉師傅，苦思冥想研究新菜，忽然想到，如果用現(xiàn)成的鮮竹筍與瘦肉一起熱炒，濃郁的肉香和竹筍清香合為一處，那味道定是錯(cuò)不了，經(jīng)過幾番的試炒試嘗，劉師傅終于掌握了刀口、肥瘦肉搭配和火候的規(guī)律，做成了這道菜，后來劉師傅出宮回到河北平泉老家，和兒子開了個(gè)飯莊，這道叫“改刀肉”的菜，也就傳到了民間。

芙蓉燕菜

燕菜其實(shí)就是燕窩，是眾所周知的補(bǔ)品，中醫(yī)認(rèn)為其味平、甘，有養(yǎng)陰潤(rùn)燥、益氣補(bǔ)中的功效，芙蓉燕菜是一道名貴湯菜，味道咸鮮，菜品宛如潔白盛開的芙蓉花，質(zhì)地細(xì)嫩爽口，味咸菜醇美，是滋補(bǔ)佳品。

醬汁瓦塊魚

醬汁瓦塊魚是一道咱河北省的特色名菜，屬于補(bǔ)虛養(yǎng)身食療藥膳食譜之一，冀菜有四大主要流派，即以保定地區(qū)為代表的直隸官府菜，以承德等地為代表的宮廷塞外菜，以唐山等地為代表的冀東沿海菜以及以省會(huì)石家莊為代表的冀中南平原菜。

醬汁瓦塊魚屬于冀東沿海菜，特點(diǎn)是原料豐富，刀工細(xì)膩，口味清鮮，講究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，別具風(fēng)格。