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河北特色菜有什么 河北不得不吃的十大名菜

2018-08-29  來源:天氣網(wǎng)  【字體:  

河北美食眾多,不僅小吃非常的多樣,河北菜也很豐富,河北特色菜有什么呢?不少的外地人都不是很清楚,河北菜屬于冀菜,非常注重美食的口味和營養(yǎng),今天為大家推薦到河北不得不吃的十大名菜。

金毛獅子魚

金毛獅子魚是一道傳統(tǒng)名菜,外觀看起來非常的漂亮,而且來頭不小,這道菜始于民國初期,最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創(chuàng)制,因成菜色澤金黃,形似獅子,因此得名。

鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高,而且質(zhì)量也佳,能供給人體必需的氨基酸、維生素等;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病,因此,鯽魚為這道菜食材的首選。

南煎丸子

全國各地的丸子都是圓形,唯獨(dú)保定府的南煎丸子是扁型棋子狀,因?yàn)楣艜r(shí)保定城以水路為主,南、北奇一帶水域廣泛,路網(wǎng)密集,保定府會(huì)館林立,南北貨物云集于此,從而帶入了各地的特產(chǎn),如冬筍、香菇、海參等,南奇廚師采用本地的荸薺,配以南方的玉蘭片、肉餡、海參等做成丸子。

因直隸總督袁世凱位高權(quán)重,民間戲稱“袁大頭”,在直隸官府宴席中,為避諱“袁”字,廚師將圓形丸子做成棋子狀,大膽采用獨(dú)特的烹制方法,創(chuàng)制出南北皆宜、原汁原味的美味佳肴,因出于保定府南奇,故取名南煎丸子。

正定八大碗

“八大碗”這道具有濃郁北方特色的菜肴,至今已有1000多年的歷史,據(jù)傳,常山趙子龍打了勝仗時(shí),常用四大碗肉菜和一些素菜犒勞將士,跟隨趙子龍的廚師與一些將士,年老退役返鄉(xiāng)后將趙子龍犒勞將士、宴請(qǐng)好友菜肴的做法帶回老家正定,并且不斷改進(jìn),這種四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代時(shí)被定型為“八大碗”,并廣泛流行。

正定八大碗的特點(diǎn)是葷菜不油腥,素菜不寡淡,與饅頭、大米飯相搭配,吃起來滿口留香,咽下去回味無窮。

李鴻章燴菜

李鴻章燴菜是咱們河北省的經(jīng)典名菜,屬于直隸官府菜,聽名字就可以猜到這道菜跟李鴻章有關(guān),據(jù)直隸官廚董茂山、王錫瑞傳人、保定飲食業(yè)元老王志義廚師講。

1896年李鴻章奉慈禧太后旨意出使歐美各國,在外數(shù)月,因不習(xí)慣西餐,很是思念家鄉(xiāng)飲食,李鴻章回到直隸總督署后,向膳食總管董茂山談及此事,董茂山便與師弟王喜瑞根據(jù)保定府自古擅做燴菜的傳統(tǒng),精選上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配以安肅的貢白菜,豆腐、寬粉等,加入保定府三寶之一的槐茂甜面醬精心燴制而成,李鴻章品嘗后翹指稱贊。

鍋包肘子

鍋爆肘子是保定地區(qū)的漢族名菜,已有140年的歷史,清朝時(shí)期,保定府就是歷代舉子進(jìn)京趕考的門戶和臨試苦讀的最后一站,家境富裕的考生往往自帶食品,但他們所帶的一些醬肉、肘子連湯帶水,吃著油膩、攜帶不便,河北保定高陽縣的廚師便想辦法改進(jìn)制作工藝,發(fā)明了“鍋包肘子”,外焦里嫩,香酥可口,香而不膩,便于攜帶,大受歡迎。

雞里蹦

雞里蹦是一道色香味俱全的漢族名菜,以白洋淀特產(chǎn)大青蝦及家養(yǎng)雛雞為主料,兩鮮并舉,甜咸醇香、營養(yǎng)豐富,在中國北方飲食史上實(shí)屬首創(chuàng)。雞里蹦是一道色香味俱全的地方名菜,屬于冀菜系。此菜以白洋淀特產(chǎn)大青蝦及家養(yǎng)雛雞為主料,保定廚師在清前期大膽出新,兩鮮并舉,甜咸醇香、營養(yǎng)豐富。

據(jù)記載,康熙五十五年,康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宮,時(shí)近黃昏,皇帝決定用御膳,保定官府名廚,用家養(yǎng)雛雞宰殺,加白洋淀新鮮蝦仁,佐以槐茂甜面醬,炒制一道菜獻(xiàn)上。

康熙食此菜后,感覺既有雞肉之鮮香,又有蝦仁之脆嫩,更覺醬味唇齒留香,便問是何菜,廚師情急之中,想到做菜時(shí)的鮮蝦蹦躍之形,便隨口答道:回皇上,此菜本名雞里蹦,康熙一聽,龍顏大悅。夸獎(jiǎng)道:"好一個(gè)雞里蹦!雞、蝦為水陸兩鮮集萃,此菜有情有景,菜名栩栩如生。"

八溝羊湯

承德平泉縣位于河北、遼寧、內(nèi)蒙古三省交界地帶,古稱“八溝”,八溝羊湯是平泉特色小吃,堪稱一絕,八溝羊湯以羊雜配以多種佐料制作而成,選料講究,廚藝獨(dú)特,味清香而醇厚,湯肥而不膩,營養(yǎng)豐富,易于消化吸收,食用后余香滿口,回味無窮。

傳說康熙皇帝在圍場(chǎng)溝(今平泉黨壩)設(shè)圍打獵時(shí),曾品嘗過八溝羊湯,欣喜之余口占一首:“喜峰口外遠(yuǎn),塞北古道長(zhǎng),野鹿入柳林,八溝羊雜湯?!?/p>

改刀肉

改刀肉是塞北古城平泉縣的傳統(tǒng)名菜,它的來歷與道光皇帝有關(guān)。

相傳道光皇帝胃口不佳,御廚劉師傅,苦思冥想研究新菜,忽然想到,如果用現(xiàn)成的鮮竹筍與瘦肉一起熱炒,濃郁的肉香和竹筍清香合為一處,那味道定是錯(cuò)不了,經(jīng)過幾番的試炒試嘗,劉師傅終于掌握了刀口、肥瘦肉搭配和火候的規(guī)律,做成了這道菜,后來劉師傅出宮回到河北平泉老家,和兒子開了個(gè)飯莊,這道叫“改刀肉”的菜,也就傳到了民間。

芙蓉燕菜

燕菜其實(shí)就是燕窩,是眾所周知的補(bǔ)品,中醫(yī)認(rèn)為其味平、甘,有養(yǎng)陰潤(rùn)燥、益氣補(bǔ)中的功效,芙蓉燕菜是一道名貴湯菜,味道咸鮮,菜品宛如潔白盛開的芙蓉花,質(zhì)地細(xì)嫩爽口,味咸菜醇美,是滋補(bǔ)佳品。

醬汁瓦塊魚

醬汁瓦塊魚是一道咱河北省的特色名菜,屬于補(bǔ)虛養(yǎng)身食療藥膳食譜之一,冀菜有四大主要流派,即以保定地區(qū)為代表的直隸官府菜,以承德等地為代表的宮廷塞外菜,以唐山等地為代表的冀東沿海菜以及以省會(huì)石家莊為代表的冀中南平原菜。

醬汁瓦塊魚屬于冀東沿海菜,特點(diǎn)是原料豐富,刀工細(xì)膩,口味清鮮,講究清油抱芡,菜品配以精美的唐山瓷盛器,別具風(fēng)格。

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