河北美食眾多,不僅小吃非常的多樣,河北菜也很豐富,河北特色菜有什么呢?不少的外地人都不是很清楚,河北菜屬于冀菜,非常注重美食的口味和營養(yǎng),今天為大家推薦到河北不得不吃的十大名菜。
金毛獅子魚
金毛獅子魚是一道傳統(tǒng)名菜,外觀看起來非常的漂亮,而且來頭不小,這道菜始于民國初期,最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創(chuàng)制,因成菜色澤金黃,形似獅子,因此得名。
鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高,而且質(zhì)量也佳,能供給人體必需的氨基酸、維生素等;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病,因此,鯽魚為這道菜食材的首選。
南煎丸子
全國各地的丸子都是圓形,唯獨(dú)保定府的南煎丸子是扁型棋子狀,因?yàn)楣艜r(shí)保定城以水路為主,南、北奇一帶水域廣泛,路網(wǎng)密集,保定府會(huì)館林立,南北貨物云集于此,從而帶入了各地的特產(chǎn),如冬筍、香菇、海參等,南奇廚師采用本地的荸薺,配以南方的玉蘭片、肉餡、海參等做成丸子。
因直隸總督袁世凱位高權(quán)重,民間戲稱“袁大頭”,在直隸官府宴席中,為避諱“袁”字,廚師將圓形丸子做成棋子狀,大膽采用獨(dú)特的烹制方法,創(chuàng)制出南北皆宜、原汁原味的美味佳肴,因出于保定府南奇,故取名南煎丸子。
正定八大碗
“八大碗”這道具有濃郁北方特色的菜肴,至今已有1000多年的歷史,據(jù)傳,常山趙子龍打了勝仗時(shí),常用四大碗肉菜和一些素菜犒勞將士,跟隨趙子龍的廚師與一些將士,年老退役返鄉(xiāng)后將趙子龍犒勞將士、宴請(qǐng)好友菜肴的做法帶回老家正定,并且不斷改進(jìn),這種四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代時(shí)被定型為“八大碗”,并廣泛流行。
正定八大碗的特點(diǎn)是葷菜不油腥,素菜不寡淡,與饅頭、大米飯相搭配,吃起來滿口留香,咽下去回味無窮。
李鴻章燴菜
李鴻章燴菜是咱們河北省的經(jīng)典名菜,屬于直隸官府菜,聽名字就可以猜到這道菜跟李鴻章有關(guān),據(jù)直隸官廚董茂山、王錫瑞傳人、保定飲食業(yè)元老王志義廚師講。
1896年李鴻章奉慈禧太后旨意出使歐美各國,在外數(shù)月,因不習(xí)慣西餐,很是思念家鄉(xiāng)飲食,李鴻章回到直隸總督署后,向膳食總管董茂山談及此事,董茂山便與師弟王喜瑞根據(jù)保定府自古擅做燴菜的傳統(tǒng),精選上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配以安肅的貢白菜,豆腐、寬粉等,加入保定府三寶之一的槐茂甜面醬精心燴制而成,李鴻章品嘗后翹指稱贊。
鍋包肘子
鍋爆肘子是保定地區(qū)的漢族名菜,已有140年的歷史,清朝時(shí)期,保定府就是歷代舉子進(jìn)京趕考的門戶和臨試苦讀的最后一站,家境富裕的考生往往自帶食品,但他們所帶的一些醬肉、肘子連湯帶水,吃著油膩、攜帶不便,河北保定高陽縣的廚師便想辦法改進(jìn)制作工藝,發(fā)明了“鍋包肘子”,外焦里嫩,香酥可口,香而不膩,便于攜帶,大受歡迎。
雞里蹦
雞里蹦是一道色香味俱全的漢族名菜,以白洋淀特產(chǎn)大青蝦及家養(yǎng)雛雞為主料,兩鮮并舉,甜咸醇香、營養(yǎng)豐富,在中國北方飲食史上實(shí)屬首創(chuàng)。雞里蹦是一道色香味俱全的地方名菜,屬于冀菜系。此菜以白洋淀特產(chǎn)大青蝦及家養(yǎng)雛雞為主料,保定廚師在清前期大膽出新,兩鮮并舉,甜咸醇香、營養(yǎng)豐富。
據(jù)記載,康熙五十五年,康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宮,時(shí)近黃昏,皇帝決定用御膳,保定官府名廚,用家養(yǎng)雛雞宰殺,加白洋淀新鮮蝦仁,佐以槐茂甜面醬,炒制一道菜獻(xiàn)上。
康熙食此菜后,感覺既有雞肉之鮮香,又有蝦仁之脆嫩,更覺醬味唇齒留香,便問是何菜,廚師情急之中,想到做菜時(shí)的鮮蝦蹦躍之形,便隨口答道:回皇上,此菜本名雞里蹦,康熙一聽,龍顏大悅。夸獎(jiǎng)道:"好一個(gè)雞里蹦!雞、蝦為水陸兩鮮集萃,此菜有情有景,菜名栩栩如生。"
八溝羊湯
承德平泉縣位于河北、遼寧、內(nèi)蒙古三省交界地帶,古稱“八溝”,八溝羊湯是平泉特色小吃,堪稱一絕,八溝羊湯以羊雜配以多種佐料制作而成,選料講究,廚藝獨(dú)特,味清香而醇厚,湯肥而不膩,營養(yǎng)豐富,易于消化吸收,食用后余香滿口,回味無窮。
傳說康熙皇帝在圍場(chǎng)溝(今平泉黨壩)設(shè)圍打獵時(shí),曾品嘗過八溝羊湯,欣喜之余口占一首:“喜峰口外遠(yuǎn),塞北古道長(zhǎng),野鹿入柳林,八溝羊雜湯?!?/p>
改刀肉
改刀肉是塞北古城平泉縣的傳統(tǒng)名菜,它的來歷與道光皇帝有關(guān)。
相傳道光皇帝胃口不佳,御廚劉師傅,苦思冥想研究新菜,忽然想到,如果用現(xiàn)成的鮮竹筍與瘦肉一起熱炒,濃郁的肉香和竹筍清香合為一處,那味道定是錯(cuò)不了,經(jīng)過幾番的試炒試嘗,劉師傅終于掌握了刀口、肥瘦肉搭配和火候的規(guī)律,做成了這道菜,后來劉師傅出宮回到河北平泉老家,和兒子開了個(gè)飯莊,這道叫“改刀肉”的菜,也就傳到了民間。
芙蓉燕菜
燕菜其實(shí)就是燕窩,是眾所周知的補(bǔ)品,中醫(yī)認(rèn)為其味平、甘,有養(yǎng)陰潤(rùn)燥、益氣補(bǔ)中的功效,芙蓉燕菜是一道名貴湯菜,味道咸鮮,菜品宛如潔白盛開的芙蓉花,質(zhì)地細(xì)嫩爽口,味咸菜醇美,是滋補(bǔ)佳品。
醬汁瓦塊魚
醬汁瓦塊魚是一道咱河北省的特色名菜,屬于補(bǔ)虛養(yǎng)身食療藥膳食譜之一,冀菜有四大主要流派,即以保定地區(qū)為代表的直隸官府菜,以承德等地為代表的宮廷塞外菜,以唐山等地為代表的冀東沿海菜以及以省會(huì)石家莊為代表的冀中南平原菜。
醬汁瓦塊魚屬于冀東沿海菜,特點(diǎn)是原料豐富,刀工細(xì)膩,口味清鮮,講究清油抱芡,菜品配以精美的唐山瓷盛器,別具風(fēng)格。
9月23日7時(shí)36分,株洲市蘆淞區(qū)蘆淞大橋東橋頭一輛白色小汽車被出租車追尾失控駛向?qū)ο蜍嚨琅c多車相撞,造成6人死亡7人受傷。極目新聞?dòng)浾邔?shí)地探訪了解到,遇難者中有一家三口,系一位賣菜母親和她的一對(duì)7歲的雙胞胎。這位母親在蘆淞大橋附近的菜場(chǎng)做生意,事故發(fā)生后,周邊鄰居自發(fā)幫忙賣菜。
1、胡蘿卜和黃瓜洗凈切丁備用;2、雞胸肉切丁加老抽 料酒 胡椒粉 淀粉 鹽 腌制10分鐘,加點(diǎn)食用油鎖住水分;3、鍋中油熱把腌好的雞胸肉丁炒熟盛出備用;4、鍋中留底油放花椒小火炒香撈出,再放蔥花蒜末豆瓣醬煸出香味;5、放胡蘿卜丁炒至斷生,再放入雞肉丁和黃瓜丁翻炒;6、倒入調(diào)好的料汁,小火收汁即可。
最近有一則新聞非常感人,它講述了一個(gè)男童被人撬門偷走30年,母親在巨大的痛苦中堅(jiān)持尋找,最終得以團(tuán)圓的感人故事。母親經(jīng)歷了無數(shù)個(gè)日夜的思念和擔(dān)憂,但她沒有放棄尋找孩子的希望。在警方的幫助下,這個(gè)孩子終于被找到。
海螺一般煮10分鐘以上,但是不同大小的海螺要根據(jù)個(gè)頭而定。例如中等大小的花螺大約煮5到6分鐘即可,最好不要超過10分鐘。如果是大海螺建議煮12-15分鐘左右。如果不確定海螺熟沒熟,可以看看它的殼有沒有開,新鮮的海螺快熟時(shí)它的殼會(huì)打開,發(fā)現(xiàn)張開殼后再煮3分鐘就熟了。
可樂酒桶是一種威士忌酒。其配方是將可樂和威士忌混合在一起,具體比例可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)制。其在歐洲非常流行,特別是法國,基本是年輕人開聚會(huì)的必備飲料。因可樂和威士忌在冰塊的冷卻下,會(huì)提升口感,而威士忌加冰塊后口感會(huì)更加豐富,可樂經(jīng)過倒出已經(jīng)沒有什么氣,所以喝起來就像是一種新型飲料而被人所喜愛。
煮牛奶時(shí)加糖,對(duì)營養(yǎng)成分會(huì)有一定的影響。牛奶加入糖后,其中含有的賴氦酸與糖中的果糖在加熱后形成果糖基賴氨酸,不但不能被人體吸收而且還會(huì)危害人體健康。且糖是酸性物質(zhì),牛奶中鈣是堿性物質(zhì),二者相遇會(huì)使鈣的有效含量降低,影響了牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。
用料:脫皮綠豆250克,黃油或玉米油80克,細(xì)砂糖70克,麥芽糖50克,抹茶粉5克。綠豆涼糕的做法:1、250克綠豆加入清水后浸泡一晚,其間多換水。2、將綠豆要先淘洗干凈。3、蒸鍋中墊入紗布,倒入泡好的綠豆攤開,蓋上鍋蓋蒸50一60分鐘。
1、姜切片,小蔥切蔥花;2、鴨肉洗凈,加入1升清水,放入鴨肉、料酒2克、小蔥4根煮沸,撇去浮沫,大火煮10分鐘,撈出備用;3、松茸洗凈切片;4、砂鍋中放入鴨肉、生姜、2升清水,煮沸后中小火燉煮90分鐘;5、加入鹽、松茸、枸杞再燉煮30分鐘,裝盤后撒入蔥花即可;
1、鴨肉洗凈,焯水備用;2、姜切片、小蔥切蔥花;3、枸杞,石斛洗凈;4、山藥去皮切滾刀塊;5、砂鍋中放入鴨肉、生姜、石斛、2升清水,煮沸后中小火燉煮90分鐘; 6、加入山藥、鹽、枸杞再燉煮30分鐘,裝盤后撒入蔥花即可;
1、鴨肉洗凈,鍋中加入清水,放入鴨肉、料酒、小蔥、生姜煮沸,撇去浮沫,大火煮10分鐘,撈出;2、姜、香菜、吃小蔥切好備用;3、油豆腐對(duì)半切開,鴨血切塊;4、紅薯粉絲溫水泡5分鐘;5、取燉鍋,放入鴨肉、生姜、加入2升清水,大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火燉煮2個(gè)小時(shí),瀝出湯汁;6、鍋中放入鴨湯、鹽、鴨腸、鴨胗、鴨肫、油豆腐、鴨血,中火煮30分鐘;7、放入粉絲燙1分鐘盛出碗中,撈出鴨腸切段、鴨胗切片、鴨肫切片;8、放入碗中,盛入油豆腐、鴨血,放胡椒粉、香菜、蔥花,舀入鴨湯即可;