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【米粿分類】

千島湖米粿一般分為兩種，加艾青的稱它為清明粿，即青粿;不用艾青的叫白米粿。部分人家喜歡做點甜粿，為了區(qū)分，一般采用印板做成圓形的米粿，放入各種各樣的餡，如芝麻、白砂糖等，有的人家拌點核桃仁。咸的米粿一般以兩三種菜搭配，如腌菜、豆腐、冬筍、蘿卜絲、豬肉等等。

【制作工藝】

1、掌心用力來回反復地和著出鍋的米粉團使之牽筋，這樣做出來的粿皮有韌勁，包起米粿來皮子不易開裂。

2、把牽筋的米團搓成棍狀，切成一個個乒乓球大小的米粉團，用特制的木桿椴，搟、壓、滾成碗口大小的圓形粿皮。

3、豆腐放進鍋內(nèi)煮沸幾分鐘，撈出后晾干，再切成小丁狀倒入洗凈的搪瓷盆。豬肉取少量的白油，瘦肉要切成顆粒狀，最好取五花肉用，肥肉瘦肉都有，切起來省力。取自家菜缸腌制的冬菜，洗凈切碎備用。再把切碎的豆腐、豬肉、腌菜或冬筍、香蔥攪拌在一起做成餡。

4、將餡菜包入粿皮，對折粘貼成半個圓形，用大拇指和食指粘緊，自下而上用半個拇指扣壓出齒輪花樣狀，放入平口的竹匾框待蒸。