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【主要原料】

糯米。

【品質(zhì)特征】

色澤金黃，光亮度好。

【口感】

脆、酥、甜、香

【制作工藝】

首先選擇顆粒飽滿、無雜質(zhì)的本地糯米篩選簸凈后，用磨粉機加工成米粉，再將米粉用溫水拌濕，攪和均勻，置入木甑內(nèi)蒸。蒸至完全熟透后倒入大盆內(nèi)，再加入適量豆?jié){，與米粉拌濕拌勻，放回木甑蒸熱。然后倒入鐵桶，由兩個力氣較大的男士各執(zhí)一根大木杵使勁地往里杵。待桶里的米粉被完全杵絨，粘連不斷后取出攤至案板上，掐扭成粑團，攤薄。再用事先加工好的搟面杖(約1.5尺長的木棒。兩頭小，中間大，成圓筒狀)用力搟壓。待其搟薄，搟勻之后，用菜刀切成寬約1.5公分的“條子”，再將條子穿成各種形狀的“提子”?？擅織l穿一提，也可多條穿一提，每提各自一形狀。或“六二結(jié)”或“五梅花”，或“三重樓”等等。成型后用溫火烘干(也可吊著晾干)即可備用。再用菜油煎泡、煎黃。這是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。這環(huán)節(jié)主要是拿準火喉?；鹦×?，油的沸騰點低，達不到應(yīng)有的溫度，煎不泡，鐵板一樣硬，嚼不動;火大了，油的沸滕點高，超過合適的溫度，仍然煎不泡，同樣是鐵板一樣硬，嚼不動。合適的溫度應(yīng)是50℃左右(但應(yīng)先升至90℃后再降至50℃的恒溫)，使溫度形成恒溫后即將烘干的黃餃置入油鍋內(nèi)，黃餃便迅速膨脹，變粗，變大，這時應(yīng)不停地翻滾，讓其充分膨脹，逐漸變黃。待完全煎熟，色為金黃后就可撈取放置竹編的擱板上，滴干油漬，便可食用。