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【歷史典故】

　　古時(shí)隴東一窮秀才，要進(jìn)都城咸陽(yáng)應(yīng)試，為了籌集盤(pán)纏，到定邊販了一擔(dān)鹽，準(zhǔn)備帶到咸陽(yáng)去賣(mài)。走到彬縣、永壽一帶，突遇強(qiáng)盜，劫去食鹽和干糧，秀才為了趕考，只得挑上空擔(dān)子沿路乞討。經(jīng)過(guò)八天八夜，終于走進(jìn)了都城咸陽(yáng)，這時(shí)他又饑又渴，剛好看到 一家面館，秀才知道城里人是做生意的，不比農(nóng)村，不好直接討飯，便上前準(zhǔn)備討碗面湯喝。喝著面湯，秀才便和店主搭訕，問(wèn)店主怎么不掛個(gè)招牌。店主說(shuō)：“我這biangbiang面店其實(shí)早想掛個(gè)招牌，只是沒(méi)人能寫(xiě)出來(lái)?！?/p>

　　秀才略一沉思，便道：”可否讓小生一試?“店家便讓小二備好筆墨紙硯。秀才聯(lián)想自己一路艱辛，口中隨即念念有詞：”擔(dān)個(gè)擔(dān)擔(dān)走四方，八日才到都咸陽(yáng);你裂裂(幺)，他裂裂，當(dāng)中坐個(gè)言王爺;你長(zhǎng)長(zhǎng)，他長(zhǎng)長(zhǎng)，當(dāng)中是個(gè)馬大(dai)王;心字底，月字旁，岳飛出城揮一槍?zhuān)瑯岊^卡在墻頭上;坐個(gè)車(chē)車(chē)走四方?！罢f(shuō)罷，一氣呵成，寫(xiě)出了biangbiang面三個(gè)字的招牌。

　　店主大喜，便請(qǐng)秀才吃面，一大碗讓秀才吃的津津有味，并連連稱(chēng)贊面好。秀才走時(shí)，店主便祝福道：“吃了我的biangbiang面，應(yīng)試必能中狀元”。秀才長(zhǎng)揖道謝。后秀才果然中了狀元，并到多地任官，從此biangbiang面的名聲便在多地傳開(kāi)。

【主要原料】

　　關(guān)中麥子磨成的面粉

【口感特征】

　　酸辣鮮香，利濕暖胃。

【制作方法】

　　1、胡蘿卜切絲，開(kāi)水焯熟，備用。

　　2、青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用。

　　3、面條煮熟、箜干、可過(guò)水。

　　4、花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱。

　　5、面撈出置碗，在面條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒面。

　　6、熱油趁熱迅速潑在面上。