鍋包肉是哈爾濱的正宗名菜，至今有百年歷史。20世紀(jì)初，道臺(tái)府宴請(qǐng)中東鐵路官員時(shí)，鄭興文將炒肉片做出了俄國(guó)人的酸甜口味，并命名為“鍋爆肉”，俄國(guó)人發(fā)音不準(zhǔn)，久而久之演變?yōu)椤板伆狻?。做法是將豬里脊肉切片腌入味，裹上漿入鍋炸至金黃色，再在炸好的肉片外澆上酸甜的芡汁。菜色呈金黃色，外酥里嫩，口味酸甜，十分開(kāi)胃。

制作方法

1.新鮮的豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻腌制十分鐘,再把腌好的肉上沾滿干淀粉,用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對(duì)成滋汁。

2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開(kāi)，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油。

3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤(pán)，撒上香菜即成。