貴陽(yáng)的豆米火鍋是貴州一絕，只有貴州師傅才能燒制得出如此醇厚之味。豆米火鍋是以紅豆和黃豆為火鍋底料，豆米一定要熬出沙沙的口感，入口即可感受到豆米的醇厚感。其中，黃豆被文火慢慢熬煮，湯頭濃郁，不溫不火，紅豆軟而滑口，絲毫吃不到紅豆皮的感覺(jué)，反而有種入口即化之感。

豆米火鍋是以四季豆米（類似蕓豆）、豆湯、蒜苗、豆瓣醬、干紅辣椒、五花肉為材料的一道菜肴。

豆米火鍋的做法：

主料

四季豆米（類似蕓豆）、豆湯、蒜苗、豆瓣醬、干紅辣椒、五花肉

輔料

調(diào)味料、熟豬油、八角、桂皮

做法

1.五花肉洗凈切成小片，不能太薄，放入碗中，加少許鹽、甜酒腌制；蒜苗切段，姜切片待用。

2.鍋中放少許熟豬油，七成熱后放入五花肉片爆，并不斷順時(shí)針攪拌，直至五花肉片顏色變深，可以嘗一塊（貴州人知道"軟哨"的口感），變得很有嚼勁卻不會(huì)咬不動(dòng)就好。撈出待用?！?nbsp;

3.鍋中多放一些熟豬油，油熱后，放入八角、桂皮、干辣椒段、豆瓣醬、姜片爆香，至油色變成紅油，倒入一半豆米（已煮熟）翻炒，邊炒邊壓，至豆泥狀，多炒一會(huì)。

4.倒入豆湯煮，此過(guò)程可加少許生抽、鹽、雞精、少許糖調(diào)味，煮沸后再加入剩余豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮。最后放入蒜苗，即成。