屯溪醉蟹是屯溪地區(qū)的著名特產(chǎn)，已有140多年的歷史。屯溪醉蟹個(gè)體完整，色青微黃，肉質(zhì)鮮嫩，酒香濃郁，回味甘甜。密封好的醉蟹，可保存兩個(gè)月不變質(zhì)。

做法
主料:
螃蟹600克
調(diào)料:
醬油60克 江米酒80克 姜15克 鹽10克 大蒜（白皮）10克 冰糖20克 白酒20克 花椒3克
步驟：
1. 選用每只重150 克左右的肥壯活蟹4 只，先將它們放在活水中浸養(yǎng)兩三天，讓其吐盡泥沙，然后洗凈瀝干水分；
2. 炒鍋放小火上，放入鹽和花椒粒，待鹽炒熱，花椒粒炒干時(shí)，將其倒在案板上，用搟面杖碾碎，做成椒鹽；
3. 姜蒜洗凈，姜拍松，蒜拍散，備用；
4. 取蟹1 只掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入1/4 的花椒鹽5 克，然后合上臍蓋，掰下蟹爪尖1 個(gè)，從臍蓋上扎進(jìn)蟹體內(nèi)，釘牢臍蓋，不便其張開，余下三只照上法制作；
5. 取一只能容下四只蟹的壇子，將蟹裝于壇中，壇口用兩根小竹片十字形卡住，壓住蟹身，勿使動(dòng)彈；
6. 將冰糖放醬油中加熱熬化，晾涼后倒入壇中，再入徽州封缸酒、姜塊、蒜，最后倒入高梁酒，用油紙將壇口扎緊密封，醉腌一個(gè)星期后，即可開壇食用。

小提示：
1. 壇口要卡緊封嚴(yán)，防止酒氣外溢，以免影響其質(zhì)量；
2. 徽州封缸酒，即徽州的糯米甜酒，現(xiàn)在有改用黃山糯米甜酒的，味道也不錯(cuò)。