烙炸，又稱焦烙炸，是涿州特有的地方風(fēng)味菜。烙炸是用綠豆面做成的一種煎餅。將烙炸切成寸條塊，然后放入溫油中，炸成金黃色撈出。用蔥蒜熗鍋，放進(jìn)用醋、鹽、糖、姜、團(tuán)粉面調(diào)好的汁，再把炸好的烙炸倒入鍋，顛翻幾次即成。出勺后呈金黃色，油光酥脆，外焦里嫩，清香適口。

烙炸的吃法：

焦烙炸是把弄好的烙炸切成條狀。在油鍋里把油熱溫后，放入烙炸，等成了金黃色后撈出來(lái)，加入蔥蒜，再放進(jìn)調(diào)好的汁里，汁里的材料是醋，食鹽，糖，還有生姜，放入團(tuán)粉面里的，再把加了汁的烙炸放入鍋里，反復(fù)的顛幾次就可以吃了，放在盤(pán)子里的時(shí)候是金黃色的，油亮亮的，外面看起來(lái)是焦的里面卻很嫩嫩的，吃的時(shí)候又香又酥，很柔軟，也很細(xì)膩。聞起來(lái)也是很香的，吃起來(lái)更香。

醬燜烙炸，是把烙炸切成菱形的塊狀。先用開(kāi)水把烙炸浸透，然后放入油鍋里，炸成金黃色再撈出來(lái)，在把準(zhǔn)備好的黃醬放入鍋里，炸出醬香的味道后，把已經(jīng)炸好的烙炸放入鍋中，加上醬油適量。翻炒幾下，等從油鍋里盛出來(lái)了，放入已經(jīng)準(zhǔn)備好的切成碎碎的姜末，就可以食用了，看上去是醬黃色的，聞起來(lái)香，吃起來(lái)味美而且軟。

還有一種是烙炸盒，就是把烙炸每?jī)蓚€(gè)和在一起去掉邊邊角角，成為方形即可。再把香菜，胡蘿卜洗干凈，再切成絲，不過(guò)香菜切成末狀比較的好，把這些加入到切掉的邊角料里，加上配料摻和在一起，調(diào)入一半的白面糊，就成了餡兒了。把餡兒放入兩片合成的烙炸里，再將餅切成條狀放在鍋里炸，得弄筷子不停的翻滾著，等成黃色就可以撈出來(lái)了，味道鮮美。

烙炸的做法：

烙炸盒：將烙炸每?jī)善显谝黄穑ミ?、角、呈方形。再把香菜、水疙瘩頭、胡蘿卜洗凈，擦成絲(香菜切末)，與烙炸邊角料、鹽、味精摻和在一起，調(diào)入一半白面糊，拌勻成餡。然后把兩片烙炸片揭開(kāi)，攤在案板上，兩片均抹上白面糊，再把餡平攤在一片上，約1.6厘米厚，最后將另一片面糊朝里蓋上，用手壓實(shí)，切成條狀塊。炒鍋上火，倒油，油熱將條塊狀的烙炸盒放入煎炸，要用筷子不斷翻動(dòng)，待兩面炸至金黃色時(shí)，撈出，控油，即可食用。外焦里嫩，香脆可口，味道鮮美。