“八大碗”是蔚縣的傳統(tǒng)名肴，顧名思義，八大碗即指席上的主要菜肴數(shù)量，一般為絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、塊子雜燴、渾煎雞、清蒸丸子、銀絲肚等八類(lèi)?！鞍舜笸搿敝悦麄鹘裎?，不僅因其鮮美可口，而且還因其在烹調(diào)技巧上的別樹(shù)一幟，具有獨(dú)到之處，其烹飪之精細(xì)，風(fēng)味之別致，決非一般菜肴所能比擬。

八大碗有葷有素，烹飪精細(xì)，鮮美可口，是當(dāng)?shù)匮缳e會(huì)客的名肴。不論婚配嫁娶、宴賓會(huì)客，上至官府，下至庶民，都把“八大碗”視為特別講究而又闊綽的名肴。“八大碗”顧名思義系八碗名肴。蔚縣傳統(tǒng)的“八大碗”有五色相間的“絲子雜燴”肥而不膩的“炒肉”，有隔壁相望的“酌蒸肉”，有葷藏素裹的“虎皮丸子”，有肥瘦相兼的“渾煎雞”，有鮮嫩別致的“塊子雜燴”，有調(diào)味精美的“清蒸丸子”，還有素淡清香的“銀絲肚”。在這“八大碗”中，前五碗屬于渾湯菜，其調(diào)味濃郁，甚飽口福，后三碗屬于清湯菜，其清淡爽口極振食欲。、

歷史文化

說(shuō)起這有名的八大碗，還有一個(gè)有趣的傳說(shuō)呢：相傳八仙過(guò)海時(shí)無(wú)意惹怒龍王，東海龍王便與之交戰(zhàn)起來(lái)。因兩邊實(shí)力相當(dāng)而久戰(zhàn)難勝，勞累疲憊，退踞海灘稍憩，頗覺(jué)腹中空空，饑餓難忍，便分頭尋食充饑，哪知一眼望去的海灘薄地，荒無(wú)人煙。除曹?chē)?guó)舅一人未回，其余個(gè)個(gè)掃興。原來(lái)曹?chē)?guó)舅一人不辭勞苦，遠(yuǎn)行至內(nèi)地，忽聞一股奇香撲鼻，不覺(jué)垂涎三尺，立即尋香進(jìn)入凡間一莊上，喬裝農(nóng)家村夫在莊主宅院窺視，只見(jiàn)四方桌上八人圍座、誘人的菜肴一個(gè)接一個(gè)地上。國(guó)舅尋思道：我原乃朝廷國(guó)舅，宮廷菜肴我享用得發(fā)膩，農(nóng)家菜肴我未曾見(jiàn)過(guò)，何不先讓我大飽口福，忽想眾仙友腹空我豈可獨(dú)享，繼而采帶了七樣菜肴，又想起仙姑不食葷，所以又為其獨(dú)帶了—素菜，計(jì)八大碗并留言：國(guó)舅為眾仙借菜八碗，日后定當(dāng)圖報(bào)。

從此以后人們?yōu)橛懠獞c改方桌為八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜）并一直流傳到今?，F(xiàn)在，八大碗不僅因?yàn)槠漉r美可口，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，易于被人消化吸收的特點(diǎn)而被廣大食客所青睞，也因?yàn)槠鋬r(jià)格低廉，便于儲(chǔ)存而深受普通百姓的歡迎。不僅在婚喪嫁娶、會(huì)見(jiàn)客人的餐桌上，就在平時(shí)或者過(guò)節(jié)時(shí)期，八大碗也同樣會(huì)成為百姓慶團(tuán)圓、賀佳節(jié)的主菜肴。由于它便于儲(chǔ)藏和攜帶，因此又是過(guò)年過(guò)節(jié)親戚朋友之間可以用來(lái)相互表達(dá)情意的上等禮物。