笏板雞以及笏板魚，是河北省的傳統(tǒng)名菜。此菜特點(diǎn)是色澤金黃，外焦里嫩。笏板魚的制法、特點(diǎn)與笏板雞大體相同。

歷史文化

這道菜為什么要做成笏板形狀呢，原來這是為了紀(jì)念明代一位賢臣的緣故。河北省任邱一帶，明代時(shí)出了一位清正、剛直的大臣孫承忠，他對(duì)專權(quán)亂政的魏忠賢十分不滿，常常與魏忠賢發(fā)生對(duì)抗。孫承忠為了彈劾魏忠賢，常常把他的罪惡寫在笏板上，碰到機(jī)會(huì)便向皇帝報(bào)告，因此孫承忠是笏板不離身。一次吃飯時(shí)，他把笏板放在手邊，邊吃邊想著彈劾魏忠賢的事，由于思想過分集中，竟然把笏板當(dāng)成了他平時(shí)愛吃的干炸魚放進(jìn)了嘴中。孫承忠公忠體國(guó)的人格力量，使他的家庭廚師深受感動(dòng)，此后便將雞和魚做成笏板的形狀，來宣揚(yáng)主人時(shí)時(shí)刻刻不忘國(guó)事的高尚品德。后來，孫承忠死于國(guó)難，笏板雞和笏板魚的做法便從他家中傳到了社會(huì)上。笏板雞和笏板魚的流傳以及風(fēng)行，既表明了人們對(duì)孫承忠的懷念之情，也體現(xiàn)了人們崇尚正直和忠誠(chéng)的道德追求。

做法

先將雞脯肉剁碎成餡，放入蔥姜末、蛋黃、食鹽、味精以及料酒拌勻。豬網(wǎng)油洗凈，切成兩塊長(zhǎng)方形，抹上少許蛋糊，將調(diào)好的肉餡均勻地抹在網(wǎng)油上，包成長(zhǎng)扁條的笏板狀，旺火蒸十分鐘，稍涼掛上蛋白糊待用。油四成熱時(shí)，將笏板雞放入油鍋炸，呈金黃色時(shí)，再撈出切成小條，原樣放入盤內(nèi)，帶椒鹽上席。