蛋卷又稱瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、雞蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片狀，抹上黃油，再卷成筒而成。色澤金黃偏紅，質(zhì)松軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃郁。據(jù)傳，此蛋卷是瑞士傳來，故也稱瑞士蛋卷。

將雞蛋汁充分?jǐn)嚢?，倒入燒燙的鍋內(nèi)，順勢將蛋汁蕩勻成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后，把原料用蛋皮卷成圓筒，即成蛋卷。趁熱食用，味極酥軟鮮美。上個世紀(jì)初，蛋卷一直處于單一的品種，簡單的制作方法中，直到澳門的一些小店將蛋卷進一步的擴大和發(fā)展，在經(jīng)歷了將近一個世紀(jì)的時間洗禮，不少店已經(jīng)從小鋪變成了今天馳名中外的老字號，蛋卷也從單一的產(chǎn)品變成了二十多種品種，上百個制作方法，數(shù)百個不同口味的蛋卷?！鞍拈T特色蛋卷”憑著傳統(tǒng)的手工工藝，古法秘制，和現(xiàn)在的生產(chǎn)先進工藝，生產(chǎn)出的蛋卷已成為祖國大陸、港澳臺、歐美等國家。