鯪魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，主要產(chǎn)于廣東、福建兩省的各水系，多為人工養(yǎng)殖，一年四季均產(chǎn)。此菜臘味肉?；鞊皆邛N魚肉泥之中，軟嫩中帶爽韌，鮮美中帶有濃香，為秋冬季常用菜。新鮮鯪魚去骨攪碎，加入調(diào)料，攪拌或經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間手打起“膠”，再搓成球狀。起“膠”后的鯪魚球爽口彈牙，表面粘上生粉，下油鍋炸至金黃。

澳門人吃酥炸鯪魚球的時(shí)候，習(xí)慣配一小碟喼汁蘸著吃。喼汁，是一種帶酸味的深褐色醬汁，但無論口感還是味道，都比醋更加刺激，一般用來配油炸食品，可開胃、解油膩。蘸有喼汁的酥炸鯪魚球別有一番風(fēng)味。

制作方法

原料：

鯪魚肉400克，臘肉粒100克，青菜400克，鹽、味精、白糖、胡椒面、芝麻油、深色醬油、料酒、濕淀粉、花生油各適量。

步驟：

（1）將魚肉剁爛，放鹽、味精順一方向攪拌至有粘性，再放清水、濕淀粉攪拌起膠，最后放入臘肉粒、胡椒面拌勻，擠成丸子，用開水氽熟，撈起。

（2）將青菜整理洗干凈，用旺火加油、鹽、白糖、湯水炒熟，放濕淀粉勾薄芡，取起，排放在盤底。

（3）再用中火熱炒鍋下油少許，濺酒，放湯水、魚丸、胡椒面、白糖、味精、深色醬油稍煮一下，用濕淀粉勾芡，加些芝麻油、包尾油（明油）拌勻，把魚丸放在青菜上面便成。