簡介

馬介休，是葡國的腌制咸鱈魚，是不少澳葡式美食的主要材料，可煎、可煮、可炒、可烤。炸馬介休球是最常見的，以馬介休的魚肉混合薯粉、洋蔥、青椒等碎料，入鍋炸至金黃即可。成品外焦里嫩，入口滿嘴脆香。

特色

馬介休在葡萄牙可以變化出上千種食譜。其實馬介休就是咸鱈魚，而且越地道的葡萄牙餐廳口味越咸。澳門餐廳中常見的馬介休菜單有馬介休球、薯絲炒馬介休和燒馬介休等，必須將從葡萄牙進口的馬介休放在每天換兩次的清水中泡三天去咸才拿來料理。

制作方法

主料：鱈魚300克、土豆200克、雞蛋兩顆、洋蔥半個、香菜兩根、蒜瓣適量

調(diào)料：生抽、辣椒粉（如果給孩子做可以不放）、鹽、油適量。 

制作過程：

1、先將土豆切片后蒸熟，然后用勺子搗成碎碎的泥狀，鱈魚解凍后用鹽抹上腌制半小時，之后蒸熟，搓成細細的魚茸狀。

2、土豆泥中加入洋蔥碎，蒜碎，香菜碎拌勻。

3、加入一勺鹽，接著拌入辣椒粉，兩小勺油。

4、加入兩顆雞蛋，倒入蒸好的魚茸，用筷子朝一個方向用力攪打均勻。

5、用手將混合物搓成肉球，也可以搓成橄欖狀，入油鍋炸至金黃即可。